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Il perlage rappresenta uno degli indicatori più immediati e raffinati della qualità di uno Champagne. Si tratta della liberazione di bollicine di anidride carbonica al momento del servizio, frutto della seconda fermentazione in bottiglia, elemento distintivo del metodo champenoise. La dimensione, la velocità e la persistenza delle bollicine sono strettamente legate a variabili tecniche come la pressione interna, la temperatura di fermentazione, la durata dell’affinamento sui lieviti e la qualità del vetro utilizzato nella flûte.
Un perlage fine, regolare e continuo è spesso indice di un lungo affinamento, che favorisce l’integrazione tra gas e vino, e testimonia un’ottima gestione della presa di spuma. Al contrario, bollicine più ampie o disordinate possono rivelare una rifermentazione troppo rapida o un affinamento ridotto. Oltre all’estetica, il perlage ha un impatto diretto sulla percezione tattile del vino: microbolle ben integrate amplificano la sensazione di freschezza e contribuiscono a una tessitura gustativa cremosa ed elegante.
riflessi
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Prima ancora che il naso colga gli aromi e il palato ne assapori la struttura, è la vista a offrire il primo contatto sensoriale con lo Champagne. La tonalità del vino racconta la sua identità : lo stile, l’età , il vitigno predominante, e talvolta anche il dosaggio o il metodo di vinificazione. Le nuance dello Champagne vanno ben oltre il generico “giallo paglierino”. Un giallo-verde luminoso, quasi cristallino, suggerisce giovinezza, freschezza e una prevalenza di Chardonnay. Il giallo limone, più netto, mantiene vivacità ma con un corpo leggermente più marcato. Il giallo dorato, caldo e profondo, indica solitamente maggiore evoluzione, presenza di Pinot Noir e affinamenti più lunghi. Nei millesimati importanti o nei vini a bassa filtrazione si può arrivare a sfumature di oro antico, con riflessi ambra e leggeri accenni ossidativi.
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Sul versante rosato, lo spettro è altrettanto sfaccettato. Il rosa tenue, delicato e trasparente, è indice di eleganza e finezza. Il rosa salmonato, dai riflessi aranciati, suggerisce struttura e ampiezza, spesso legata a macerazioni leggere. Il rosa fragola o il più intenso rosa lampone parlano di intensità , corpo e presenza importante di Pinot Nero in vinificazione a contatto con le bucce o da assemblaggio con vini rossi. In Champagne, il colore non è solo una sfumatura, ma un indizio narrativo. È la prima promessa visiva che anticipa ciò che avverrà al naso e in bocca. Osservarlo con attenzione significa leggere il vino con occhi esperti, e lasciarsi guidare da una bellezza silenziosa, che precede ogni parola.
nuance
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Lo Champagne svela la sua complessità già al naso, attraverso una gamma di sentori che variano a seconda del vitigno. Ogni uva esprime un profilo aromatico distintivo, che contribuisce all’identità della cuvée fin dalle prime percezioni.
chardonnay
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Vitigno a bacca bianca. Il più elegante e verticale dei tre, si distingue per aromi floreali freschi: fiori bianchi (biancospino, caprifoglio, tiglio, acacia, gelsomino, fiore d’arancio), agrumi (limone, pompelmo), frutti esotici (litchi, ananas), mela, pera e spezie delicate come anice e zenzero. In alcune espressioni, si percepiscono anche note mentolate, che accentuano la freschezza.
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pinot noir
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Vitigno a bacca nera, offre anch’esso una grande ricchezza aromatica. Le sue note fruttate includono frutta a polpa bianca e gialla (pesca, albicocca, prugna, mirabella), frutti rossi e neri (fragola, lampone, ciliegia, mora, mirtillo), agrumi (mandarino, arancia), frutti esotici, fiori (rosa, peonia, violetta), con sfumature speziate che arricchiscono il bouquet.
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meunier
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Vitigno a bacca nera. Caratterizzato da una grande varietà olfattiva, il Meunier rivela profumi di frutta a polpa bianca e gialla (pesca, albicocca, prugna, mirabella), frutti rossi (fragola, lampone, ciliegia), e frutti neri (mora, mirtillo). Si arricchisce di note agrumate (mandarino, arancia), frutti esotici (mango, frutto della passione), note floreali (rosa, peonia, violetta) e, in alcuni casi, spezie dolci come cannella e chiodi di garofano.
en bouche
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Alla base della straordinaria complessità gustativa dello Champagne vi è l’equilibrio raffinato tra tre vitigni. Ciascuna uva apporta caratteristiche sensoriali uniche, che si riflettono nella struttura, nella freschezza e nella persistenza del vino.
chardonnay
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Lo Chardonnay apporta eleganza e freschezza allo Champagne. Al palato, si distingue per note agrumate e floreali, con una spiccata mineralità e una struttura fine. Con l'invecchiamento, sviluppa complessità , offrendo sentori di frutta secca e pasticceria.​​​​​​​
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pinot noir
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Il Pinot Noir conferisce struttura e profondità . In bocca, si percepiscono aromi di frutti rossi maturi, come ciliegia e lampone, accompagnati da una sensazione di pienezza e potenza. Con l'affinamento, emergono note speziate e tostate.
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meunier
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Il Pinot Meunier aggiunge rotondità e fruttuosità . Al gusto, si manifesta con sapori di frutta gialla e una morbidezza che rende lo Champagne accessibile e piacevole. È noto per la sua prontezza di beva e per la capacità di evolvere rapidamente.
